《食品卫生与安全》文字版[PDF]

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[食品卫生与安全].汪志君.文字版.pdf	3.55 MB
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中文名: 食品卫生与安全作者: 汪志君图书分类: 科普资源格式: PDF版本: 文字版出版社: 高等教育出版社书号: 9787040142563发行时间: 2004年03月地区: 大陆语言: 简体中文简介:


内容简介：
本书由中国烹饪协会组织编写，既是全国高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）的专业课教材，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试的指定教材。教材主要内容包括：食品安全与卫生质量的概念、标准与评价方法，影响食品安全性的病原生物、化学毒物的防范与控制、废弃物排放处理，膳食结构中的不安全因素及控制，食源性疾病及其预防，餐饮食品生产经营过程中的不安全因素及其控制，食品卫生法规和餐饮业卫生管理办法，绿色食品、绿色餐饮及其国际标准。通过学习，使食品生产经营者在生产过程中掌握食品标准与质量控制、废弃物排放处理、餐厅中餐具与食品的卫生、食物中毒事故的预防、绿色餐饮业的创建与评定等。
内容截图：