《川菜厨师手册》扫描版[PDF]

类别:: 图书 - 生活
状态:: 普通资源
发布:: 2012-12-27 12:38:00
更新:: 2014-05-03 09:17:00

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[川菜厨师手册].李凯，冯勇.扫描版.pdf	71.97 MB
全选	71.97 MB

电驴资源简介

资源介绍

语言: 简体中文

地区: 大陆

图书fenlei: 家居/美食

中文名: 川菜厨师手册

发行时间: 2010年03月01日

资源格式: PDF

版本: 扫描版

简介:

内容简介
《川菜厨师手册》是一本内容丰富，指导性强的烹饪书籍。该书集传统川菜制作技术与现代烹饪技艺于一体，又融入了现代厨师应该掌握的雕刻盘饰、筵席组配、厨政管理等知识，可谓内容详尽，实用性强。
全书内容共分为十章，主要包括原料与调料采购，调味技法，烹饪技术，面点制作，厨政管理等内容。
本书是广大川菜厨师朋友的必备工具书，用于查找多方面川菜基础知识，也可供一般家庭或烹饪爱好者阅读使用。
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内容截图

目录: 第一章原料与调料采购
一、原料
籼米
米线
锅巴
粳米
糯米
糯米粉
糍粑
香米
黑米
小麦
面粉
通心粉
面筋
小米
玉米
大麦
荞麦
豌豆
蚕豆
绿豆
红豆
黄豆
豆浆
豆腐
豆腐脑
腐衣
腐竹
黄豆芽
绿豆芽
豆沙
豆干
豆皮(千张)
红薯
马铃薯
山药
银丝粉
火锅粉
粉皮
大白菜
冬菜
小白菜
瓢儿白
冬寒菜
软浆叶
豌豆尖
苋菜
空心菜
生菜
莲花白
芦荟
菠菜
厚皮菜
茼蒿
芫荽
韭菜
韭黄
大葱
香葱
蒜苗
蒜薹
大蒜
香椿芽
折耳根
莼菜
菜心
茎用芥菜
苕尖
酸菜
榨菜
芽菜
蕨菜
马齿苋
萝卜
萝卜干
胡萝卜
心里美萝卜
大头菜
地瓜
春笋
冬笋
笋衣
玉兰片
高笋
……
第二章初步加工
第三章切配基础
第四章调味技法
第五章烹饪技术
第六章雕刻盘饰
第七章面点制作
第八章筵席组配
第九章厨政管理
第十章烹饪技巧
附录