《中式快餐制作》彩印版[PDF]

类别:: 图书 - 生活
状态:: 普通资源
发布:: 2013-01-12 22:59:00
更新:: 2013-01-13 04:44:00

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[中式快餐制作].何江红.彩印版.pdf	26.07 MB
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电驴资源简介

资源介绍

语言: 简体中文

地区: 大陆

图书fenlei: 家居/美食

中文名: 中式快餐制作

发行时间: 2010年07月01日

资源格式: PDF

版本: 彩印版

简介:

编辑推荐
本书分为四章，第一章中式快餐的特点，主要内容有中式快餐的制作标准化、连锁经营、服务特点、营养搭配等；第二章中式快餐机械设备，主要内容有快餐机械设备的作用、常用机械设备、操作规范及注意事项、机械设备的日常保养等；第三章中式快餐制作，是本书的重点，主要内容有主食的制作、菜品的制作等；第四章中式快餐产品的创新，主要内容有中式快餐产品创新的理论基础、营养搭配、调味的创新、中西结合的创新、产品组合的创新、学生快餐的创新、白领快餐的创新等。
本书可操作性、实用性强，适合快餐等相关专业的教学用书和职业技能培训教材使用。
内容简介
本书主要介绍了中式快餐的标准化制作，连锁经营、营养搭配、机械设备、主食制作、菜品制作以及中式快餐产品的创新。书中图文并茂，步骤详细，便于读者理解掌握。
本书可作为快餐等相关专业的教学用书以及快餐企业职业技能培训教材。
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内容截图

目录: 第一章中式快餐的特点
第一节中式快餐的制作标准化
一、中式快餐制作的标准化特点
二、中式快餐标准化的过程
三、中式快餐制作标准化实例
第二节中式快餐的连锁经营
一、连锁经营的定义及特点
二、连锁经营的类型
三、中式快餐连锁经营实例
第三节中式快餐的服务
一、中式快餐服务特点
二、中式快餐服务质量的构成
三、中式快餐服务实例
第四节中式快餐的营养搭配
一、中式快餐的营养特点
二、中式快餐的营养搭配依据
三、中式快餐的营养搭配实例
第二章中式快餐机械设备
第一节快餐机械设备的作用
一、机械设备是中式快餐标准化的硬件条件
二、充分利用资源、实现大规模的生产
三、保证产品质量的统一性、稳定性
四、提高企业的竞争力
五、拉动机械制造业
六、提升餐厅卫生和环境等条件的水平
第二节中式快餐常用机械设备
一、中央厨房设备
二、中式快餐配送设备
三、中式快餐连锁经营设备
第三节操作规范及注意事项
一、设备的安装与调试
二、设备使用操作规范
第四节机械设备的日常保养
第三章中式快餐制作
第一节主食的制作
一、米饭类
二、面食类
第二节菜品的制作
一、烧菜类
二、炒菜类
三、蒸菜类
四、冷菜类
五、汤粥类
六、油炸类
七、烧烤类
八、小吃类
第四章中式快餐产品的创新
第一节中式快餐产品创新的理论基础
一、中式快餐产品创新的基本原则
二、影响快餐产品创新的要素
三、快餐新产品的研发流程
第二节营养搭配
一、营养搭配
二、快餐企业营养创新实例
第三节中式快餐产品调味的创新
一、调味方法的创新
二、应用调料复制新味道
三、借鉴西式调味
四、调味创新实例——芥末酱汁
第四节中西式快餐结合的创新
一、西料中用
二、西味中调
三、西烹中借
四、西法中效
五、中西快餐结合创新实例——三文鱼头豆腐汤
第五节中式快餐产品组合的创新
一、菜品组合
二、快餐企业菜品组合实例
第六节学生快餐的创新
一、营养搭配的创新
二、组合的创新
三、学生快餐创新实例——西班牙土豆煎蛋
第七节白领快餐的创新
一、善于发现和使用新食材
二、增加菜谱品种
三、选用药食同源原料
四、粗粮食品的精加工
参考文献