《现代厨房管理》文字版[PDF]

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[现代厨房管理].马开良.文字版.pdf	2.83 MB
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简介:


内容简介：
厨房是从事菜肴、点心等食物产品加工、生产、制作的场所，是餐饮企业及综合型宾馆、饭店惟一通过输入原料，经过厨房工作人员的技术处理、艺术加工，进而向餐厅提供色、香、味、形等感官性状达到一定要求的产品的部门。在服务性行业当中，厨房的组织运作其实更像工厂的生产：进入的是原料，输出的是形态、质感均发生变化了的成品。
《现代厨房管理》主要内容包括:针对不同规模、不同风格餐饮经营需要,结合先进的管理理念进行厨房机构设置、厨房布局设计和设备配备。系统围绕厨房生产的过程和环节,逐一研究原料、加工、烹调、冷菜、点心,以及相应的厨房人力资源、卫生和安全管理。
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