《西厨教室·彩图版》扫描版[PDF]

类别:: 图书 - 生活
状态:: 普通资源
发布:: 2013-02-05 00:07:00
更新:: 2013-07-13 02:17:00

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[西厨教室].郑雅正.扫描版.PDF	15.57 MB
[西厨教室·彩图版].郑雅正.扫描版.PDF	15.57 MB
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电驴资源简介

资源介绍

语言: 简体中文

地区: 大陆

图书fenlei: 家居/美食

中文名: 西厨教室·彩图版

发行时间: 2010年3月

资源格式: PDF

版本: 扫描版

简介:

内容介绍：
这是一本西式料理入门到提高的书，由基础知识说起，按部就班地把物料、用具，以及汤底、酱汁、调味等介绍给读者，再利用食谱作示范，讲解西厨的基本烹调技法。全书以中、英双语演绎，兼附制作步骤图解，务求让读者容易掌握个中窍门。该书的最大特点就是包括了非常详尽的步骤图和讲解，是其它专业类图书所不具备的。
郑雅正，是一位香港六星级酒店西厨部的主厨，钟爱厨艺，也喜爱品尝不同国家美食，足迹遍布多国，每年均会抽空到外地旅游和享受美酒佳肴，揣摩世界各地的厨艺和探索饮食潮流，随之融会贯通，创造出个人的烹饪风格。
内容截图：

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目录: 一：进入厨门
Ⅰ. 厨房分工
1 西厨职位分工结构表
2 厨房员工的权责
Ⅱ. 餐单设计
1 设计餐单的考虑因素
2餐单的种类
Ⅲ.烹调技巧
1西餐的基本烹调方法
二：厨房里的秘密
Ⅰ.工具概览
1厨刀fenlei
2基本刀章法
Ⅱ.谷物与面概览
Ⅲ.蔬菜概览
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