《重庆风味菜》(邓开荣)扫描版[PDF]

类别:: 资料 - 电子图书
状态:: 精华资源
摘要:: 图书分类: 生活出版社: 重庆出版社发行时间: 2005年语言: 简体中文
发布:: 2010-08-27 19:05:36
更新:: 2010-08-27 22:32:42

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重庆人懂吃，总结出了“吃菜吃味道、风味更重要”的十字真言。能把味道与风味的概念区开，不愧是吃客中的明白人。如果要细问深究什么是“风味”，恐怕相当一部人会瞠目结舌，或语焉不详：风味就是味道好噻。
那味道与风味究竟有什么区别呢？味道说白了就是人们对食物的味觉反应，即酸甜咸辣及各种复合味，通过舌头上的味蕾传递给神经中枢后识别出的味感。这复杂的辨味过程中，人们从“知味”到“品味”，把对味的认识升华到一个审美的高度，于是好的味道有“五滋六味”这样的评价。由此一般食客普遍产生了这样的误解，味道（滋味）即风味。
其实风味一词涵盖的内容比味道大得多。它至少包括了地域口味特点、烹调工艺特色、地域民风食俗三个方面的内容，才使风味一词有了完整的概念。
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